Claudia - Una Biomedica in Cucina

1 Disporre in una ciotola la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e l'acqua. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido. 2 Proseguire aggiungendo la panna, il sale e lo zucchero e continuare ad impastare fintanto che l'impasto risulterà essere omogeneo e morbido. 3 Dare all'impasto una forma sferica, coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare. 4 Una volta lievitato, spolverizzare tutto l'impasto con un pizzico di farina e metterlo su di un piano di lavoro anch'esso leggermente infarinato. 5 Stendere ora, delicatamente, l'impasto con il mattarello, cercando di realizzare un rettangolo con un' altezza di circa 20 cm. 6 A questo punto prendere il burro, lasciato precedentemente fuori dal frigo per qualche minuto, spolverizzare anch'esso con un pò di farina e stenderlo con il mattarello al fine di ottenere una forma quadrata e di uno spessore di circa mezzo cm. 7 Togliere la farina in eccesso e adagiare il quadrato di burro al centro dell'impasto a forma rettangolare preparato in precedenza. 8 Ripiegare verso il centro i dei due lembi di impasto cercando di non sovrapporli troppo. 9 Mettere ora l'impasto con il burro sopra un vassoio, ricoprire con pellicola e riporlo in frigo per 15 min. 10 Passati questi minuti, togliere la pellicola, spolverizzare leggeremente il panetto da entrambi i lati, aprire i lembi e stendere col mattarello nel verso di apertura dei lembi. 11 Piegare il panetto in 3: prendere quindi l'estremità destra del panetto e portarla ad un terzo della lunghezza e poi prendere l'estremità sinistra e sovrapporre. 12 Avvolgere il panetto nella pellicola e riporlo così piegato in frigo per 30 min. 13 Riprendere il panetto dal frigo e ripetere le stesse operazioni: apertura del panetto, stesura col mattarello, piega a 3, pellicola e frigo per 30 min. 14 Riprendere il panetto dal frigo e ripetere ancora una volta le stesse operazioni: apertura del panetto, stesura col mattarello, piega a 3, pellicola, e frigo; questa volta però lo lasciamo dentro per 2 h. 15 Terminate queste 2 h, riprendere l'impasto dal frigo, spolverizzare da entrambi i lati e stendere sempre col mattarello nella direzione delle aperture dei lembi fino ad ottenere un rettangolo di uno spessore di circa 3 cm. 16 Tagliare a metà il rettangolo nel senso della larghezza e ottenere così due rettangoli uguali. 17 Procedere tagliando ciascun rettangolo a zig zag nel senso della lunghezza da parte a parte in modo da ricavare dei triangoli. 18 Arrotolare ciascun triangolo ricavato dalla base verso il vertice in modo da ottenere un croissant. 19 Adagiare tutti i croissant così ottenuti su una leccarda precedentemente rivestita con carta forno. 20 Infornare in forno statico e preriscaldato a 200° per circa 25 min.