Claudia - Una Biomedica in Cucina

1 Mettere il farro in abbondante acqua fredda e lasciarlo gonfiare per una notte. 2 Trascorso il tempo, scolare il farro e mettere sul fuoco una pentola con acqua. 3 Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, salare, buttare il farro e lasciar cuocere per 15 min. 4 A cottura terminata scolare il farro e lasciar raffreddare. 5 Nel frattempo preparare l'impasto per la base delle torte, unire quindi: la farina, l'acqua, l'olio e il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 6 Dividere quindi l'impasto in tre parti uguali per preparare le basi delle tre torte. 7 Stendere quindi ciascuna parte con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm e ritagliare l'impasto della forma di un piattino da dolce/frutta. Mettere quindi sulla pasta stesa un piattino e con l'aiuto di un coltello o di una rotella ritagliare la forma. 8 Quando il farro si sarà raffreddato unire: le uova, la ricotta, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe e girare il tutto. 9 Distribuire l'impasto al centro delle tre basi di pasta preparate prima. 10 Con l'aiuto di una mano spingere l'impasto verso l'esterno del disco e con l'altra mano sollevare con un pizzicotto l'impasto e ricavare con questo procedimento tutto il bordo della torta, dovrà essere un bordo increspato. 11 Quando le torte saranno pronte, cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 40 min. 12 Sfornare e lasciar ben raffreddare prima di servire. Servire fredde.