Claudia - Una Biomedica in Cucina

1 Iniziare con la preparazione della pasta choux per i bignè. Mettere quindi in una pentola l'acqua ed il burro tagliato a pezzi, aggiungere il sale e lo zucchero e mettere sul fuoco. 2 Continuando a mescolare, far sciogliere il burro lentamente e portare il tutto a bollore. 3 Quando l'acqua con il burro avranno raggiunto il bollore, aggiungere la farina tutta in una volta e sempre a fuoco acceso mescolare energicamente in modo tale che si formi subito un composto omogeneo. 4 Lasciar cuocere il composto ottenuto per un paio di minuti. 5 Trascorsi i 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. 6 Quando il composto si sarà intiepidito, trasferirlo in una ciotola e aggiungervi uno alla volta le uova mescolando. Aggiungere l'uovo successivo solo quando quello precedente sarà ben assorbito. 7 Una volta aggiunte tutte le uova, trasferire il composto ottenuto in una sac à poche. 8 Con la sac à poche formare su di una leccarda, precedentemente rivestita di carta forno, i bignè. 9 Infornare in forno statico a 200° per circa 25 minuti, avendo l'accortezza di lasciare lo sportello del forno leggermente aperto. 10 Nel frattempo che i bignè si raffreddino, preparare la crema per il ripieno. Mettere quindi in una pentola i tuorli. 11 Aggiungere ai rossi, lo zucchero procedendo con un cucchiaio alla volta e continuando a mescolare. 12 A questo punto aggiungere la farina mescolando, ma molto lentamente. I rossi devono rimanere rossi e abbastanza liquidi, non si devono creare assembramenti. 13 Incorporata tutta la farina aggiungere pochissimo latte e mescolare, il composto con i rossi si deve sciogliere completamente col latte. 14 Una volta che sarà completamente sciolto e sarà diventato un tutt'uno col latte, mettere sul fuoco. 15 A fuoco basso portare a bollore continuando a mescolare per non farla attaccare. 16 Quando inizierà a bollire spegnere il fuoco e lasciar freddare. 17 Quando la crema si sarà raffreddata, aggiungere la panna fresca. 18 Nel frattempo che la crema si freddi preparare la glassa al cioccolato per la copertura dei bignè. Mettere quindi in una pentola il cioccolato con l'acqua e lo zucchero e lasciar sciogliere il primo. 19 Quando il cioccolato si sarà sciolto, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. 20 Quando il cioccolato si sarà raffreddato, aggiungere la panna fresca. 21 A questo punto procedere con il riempimento dei bignè con la crema, aiutandosi con una sac à poche. 22 Aiutandosi con due cucchiai, immergere un bignè ripieno alla volta nella glassa al cioccolato e iniziare a riempire il mezzo uovo di Pasqua. 23 Continuare in questo modo fino a completo riempimento della forma dell'uovo. 24 Con la glassa avanzata, decorare l'uovo di Pasqua. 25 Lasciar raffreddare in frigo per almeno un paio di ore prima di servire. 26 Un attimo prima di servirlo, decorare con qualche ciuffo di panna montata.