Claudia - Una Biomedica in Cucina

1 Lavare accuratamente le patate intere con la buccia sotto l'acqua fredda. 2 Tagliare le patate a metà e disporle in una teglia da forno con la parte tagliata verso l'alto e salare. 3 Mettere in forno precedentemente preriscaldato a 200° per circa 40 min. 4 Nel frattempo preparare i funghi, metterli quindi in ammollo in un bicchiere di acqua tiepida per qualche minuto. 5 Soffriggere lo spicchio d'aglio in padella con un pò di olio e quando sarà ben dorato aggiungere i funghi secchi ammollati, magari sminuzzandoli un poco e far soffriggere tutto. 6 Quando avranno soffritto per qualche minuto aggiungere l'acqua di ammollo avendo cura di non rovesciare l'ultima parte che solitamente ha un pò ti terra dei funghi, e lasciar cuocere per circa 15 min. 7 Quando tutta l'acqua sarà evaporata, aggiungere lo speck, sale e pepe e soffriggere il tutto per circa 5 min. 8 Spegnere quindi la padella coi funghi e lo speck, rimuovere lo spicchio di aglio e lasciar un pò raffreddare. 9 Trascorso il tempo di cottura delle patate in forno, verificare che siano morbide con una forchetta e nel caso sfornare. 10 Con l'aiuto di un cucchiaino svuotare tutte le patate lasciando solamente un minimo di polpa attaccata alla buccia per mantenere la forma. 11 Mettere la polpa tolta in una ciotola e riposizionare le mezze patate con la buccia nella teglia. 12 Quando tutte le patate saranno svuotate, schiacciare la polpa con uno schiacciapatate. 13 Aggiungere la panna fresca e girare tutto fino ad ottenere una crema liscia. 14 Unire quindi i funghi e lo speck, girare tutto e magari aggiustare di sale e pepe. 15 A questo punto mettere il ripieno all'interno delle mezze patate e decorare con un pò di prezzemolo. 16 Passare nuovamente in forno preriscaldato a grill a 300° per circa 10 min. 17 Quando saranno ben colorate, sfornare e servire.