Claudia - Una Biomedica in Cucina

1 Iniziare con la pulizia dei carfiofi, preparare quindi una ciotola con acqua e succo di limone che ci servirà per metterci i carciofi via via puliti per non farli annerire. 2 Munirsi di guanti o strofinare il limone su tutte le mani per evitare che si scuriscano. 3 Iniziare quindi a pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne, quelle che risultano essere più dure, lavarle e metterle in acqua e limone. 4 Tagliare poi la punta del carciofo per rimuovere tutte le spine e gran parte del gambo, ovvero lasciarne circa 4-5 cm. 5 Allargare ora il carciofo con le mani e con l'aiuto di un cucchiaino rimuovere tutta la peluria interna. 6 Pelare ora la parte di gambo lasciata, lavare e riporre il carciofo così pulito nell'acqua e limone preparata precedentemente. 7 Lasciare i carciofi a bagno in acqua e limone e nel frattempo prendere il tegame, mettere dentro un giro d'olio e far soffriggere lo spicchio d'aglio. 8 Quando l'aglio sarà ben dorato aggiungere la passata di pomodoro, lasciar sobbollire e nel frattempo preparare il ripieno dei carciofi. 9 Prendere quindi le foglie più dure messe a bagno, scolare bene dall'acqua in eccesso, mettere dentro un frullatore e frullare. 10 Aggiungere il parmigiano alle foglie tritate per ottenere il ripieno dei carciofi. 11 Prendere i carciofi uno ad uno scolandoli bene dall'acqua e limone, riempire col composto appena ottenuto e posizionare via via nel tegame con la passata di pomodoro con il gambo verso il basso. 12 Quando tutti i carciofi saranno posizionati nel tegame, aggiungere acqua per circa 2/3 dell'altezza dei carciofi, salare, mettere il coperchio e lasciar cuocere per circa 40 min. 13 Trascorso il tempo, l'acqua dovrebbe essersi tutta ritirata e i carciofi sono quindi pronti per essere serviti e gustati caldi.