Pasta choux senza uova
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- Acqua 500 mL
- Latte 400 mL
- Sale 1 pizzico
- Zucchero 1 pizzico
- Farina 00 350 g
- Fecola di patate 60 g
- Lievito per dolci 20 g
- Burro 100 g
1 Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione l'acqua insieme: al burro, al pizzico di sale e al pizzico di burro. 2 Quando questi bolliranno, aggiungere in un'unica soluzione: 300 g di farina e la fecola girando energicamente finchè sul fondo si formerà una patina bianca e il composto si staccherà dalle pareti della pentola. 3 Arrivati a questo punto spegnere il fuoco e trasferire il composto ottenuto nella planetaria, azionare con la foglia e lasciare raffreddare. 4 Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungere il latte e la farina rimanente mescolata con il lievito e lasciar impastare per circa 3/4 d'ora. 5 Trascorso il tempo trasferire il composto in una sàc a poche e con una punta rigata formare, in una leccarda precedentemente rivestita da carta forno, dei mucchietti appuntiti di circa 2 cm di diametro, un pò distanziati tra loro. 6 Infornare in forno ventilato e precedentemente preriscaldato a 180° per circa 35 - 40min. 7 Sfornare e lasciar raffreddare prima di farcire, sono ottimi sia dolci che salati!
Per un'alternativa senza lattosio sostituire il latte e il burro con le loro varianti senza lattosio.
Non deve essere troppo molle né troppo dura. Il bignè non deve essere elastico né flaccido né friabile o aggressivamente asciutto. Il suo successo risiede proprio nell’essere morbido ma non fiacco, consistente ma non secco.