Claudia - Una Biomedica in Cucina

1 Avendo già pronta la besciamella, preparare la crema di pistacchi mettendo in un frullatore: i pistacchi, il parmigiano, il pecorino e il basilico. 2 Tritato bene il tutto, tenere da parte 3 cucchiai di ricavato e al trito rimanente aggiungere 3 cucchiai di acqua e i cucchiai di olio. 3 Mettere sul fuoco una pentola abbastanza capiente per la cottura dei paccheri e una volta raggiunto il bollore, salare, buttare i paccheri e far cuocere per metà tempo di cottura. 4 Scolare quindi i paccheri a metà cottura, mettere su di essi un filo d'olio e girare per evitare che si attacchino. 5 Iniziare ora a comporre il tutto: mettere quindi sulla base della teglia un mestolo e mezzo di besciamella e disporre su di essa tutti i paccheri in verticale. 6 Lasciare da parte un mestolo di besciamella e il resto aggiungerlo alla crema di pistacchi preparata prima. 7 Con quest'ultima riempire ad uno ad uno i paccheri magari aiutandosi con un cucchiaino o una sac à poche. 8 Quando tutti i paccheri saranno riempiti, mettere su di essi la besciamella e il trito di pistacchi lasciato da parte prima. 9 Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 min. 10 Sfornare e servire, magari lasciandoli stemperare qualche istante.