Claudia - Una Biomedica in Cucina

1 Mettere la farina in una ciotola e porre in un contenitore separato l'acqua, mettere in quest'ultima il lievito e scioglire bene aiutandosi con un cucchiaio. 2 Quando il lievito sarà ben sciolto, aggiungere all'emulsione l'olio e il sale, girare bene con il cucchiaio e rovesciare il tutto, in una volta, nella ciotola con la farina e mescolare con una marisa dal basso verso l'alto. 3 Quando il composto sarà ben amalgamato, coprire la ciotola con la pellicola e mettere a riposare in frigo per circa 45 min. 4 Trascorso il tempo, prendere la ciotola dal frigo e con le mani unte di olio girare l'impasto all'interno della ciotola, con dei movimenti dall'esterno verso l'interno e procedere in questo modo per 2-3 giri di ciotola. 5 Ricoprire quindi la ciotola con la pellicola e rimettere in frigo per altri 45 min. 6 Trascorso di nuovo il tempo, riprendere la ciotola e sempre con le mani unte di olio ripetere lo stesso procedimento fatto prima, ma più energicamente. 7 A questo punto rovesciare l'impasto su di un piano di lavoro unto, allargare un pò l'impasto con le mani dandogli una forma di rettangolo e lasciare riposare per 5 min. 8 Trascorso il tempo, fare le pieghe di rinforzo, ovvero prendere con le due mani il rettangolo a metà del lato lungo, sollevare in modo che le estremità si accoppino, far poggiare queste ultime sulla spianatoia e ribaltare sopra la parte tenuta con le mani e lasciare andare. 9 Ripetere il procediamento per 4-5 volte finchè non sarà ottenuta una pallina di circa 15 cm di diametro, a quel punto pirlare, mettere in un contenitore unto, coprire con pellicola e lasciar riposare un'ora fuori dal frigo e successivamente spostare in frigo per 24 h. 10 Durante le 24 h in frigo, ogni tanto, circa un paio di volte riprendere l'impasto dal frigo e direttamente dentro la ciotola fare nuovamente alcune pieghe di rinforzo. Fare questa procedura per almeno un paio di volte durante la lievitazione lunga. 11 Trascorso il tempo di lievitazione, procedere con lo staglio, quindi prendere l'impasto e con un tarocco dividere in due, pirlare ciascuna delle due parti e lasciar riposare in due ciotole separate e coperte con pellicola a temperatura ambiente fino al raddoppio. 12 Trascorso il tempo di quest'ultima lievitazione preparare le pizze, quindi mettere su di una spianatoia abbondante semola, rovesciare sopra un impasto alla volta, mettere la semola anche sopra e allargare un pò l'impasto con le mani. 13 Quando è ancora delle dimensioni che possiamo prenderlo per spostarlo, trasferire su di una leccarda unta di olio e con le mani, prima all'esterno e poi all'interno, allargare fino ad ottenere la forma della teglia. 14 Cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 250° per circa 10 min nella guida più bassa del forno, se si tratta di una pizza rossa in questa fase mettere solo il pomodoro, in caso di pizza bianca solo pasta. 15 Trascorso il tempo, verificare che la parte bassa della pizza si sia dorata e in caso affermativo togliere la teglia dal forno, condire e successivamente rimettere in forno a metà altezza per circa 5 min. 16 Trascorso il tempo, sfornare, spostare la pizza su di una griglia e prima di tagliare aspettare circa 5 min.