Claudia - Una Biomedica in Cucina

1 Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montare per circa 10 min le uova intere insieme allo zucchero. 2 Trascorso il tempo aggiungere, continuando a lavorare con lo sbattitore elettrico, la buccia grattugiata, il sale, la farina e la fecola setacciandole. 3 Quando gli ingredienti risulteranno essere ben spumosi e amalgamati, rovesciare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. 4 Trasferire la teglia in forno precedentemente preriscaldato a 180° e ventilato per circa 25 min. 5 Trascorso il tempo, verificare che il pan di spagna sia cotto, ovvero provare con un dito a premere la superficie, se non vi rimarrà l'impronta, sarà pronto. 6 Sfornare quindi il pan di spagna, rovesciare subito su di un foglio di carta da forno rivestito con dello zucchero semolato e lasciar raffreddare bene prima di tagliare. 7 Nel frattempo iniziare a preparare la crema pasticcera, mettere quindi in un pentolino il latte con la buccia di limone e lasciar riscaldare ma senza far bollire. 8 Aiutandosi con una frusta a mano, in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, la farina e la fecola. 9 Quando il latte sarà riscaldato, rovesciare nella ciotola contenente tutti gli altri ingredienti e mescolare bene con la frusta a mano. 10 Trasferire ora tutto il composto ottenuto nel pentolino che precedentemente conteneva il latte, quindi rimettere sul fuoco e portare a ebollizione. 11 Raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare bene. 12 Nel frattempo che la crema raffreddi, preparare la bagna alcolica, mettere quindi l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore. 13 Raggiunta l'ebollizione, aggiungere il limoncello e spegnere il fuoco. 14 Prendere ora il pan di spagna e rimuovere dalla sommità e dal contorno la crosticina formatasi in cottura. 15 Tagliare a questo punto il pan di spagna cercando di ricavare un cerchio più piccolo di quello della teglia, ovvero tagliando circa a 2 cm dal bordo. 16 A questo punto prendere il cerchio di 24 cm precedentemente ottenuto e tagliare in orizzontale a 1/3 e a 2/3 di altezza, andando così a formare tre dischi delle stesse dimensioni. 17 Dai 2 cm di bordo ritagliato, ricavare i piccoli cubetti tipici della torta, utilizzandone circa 2/3 e il rimanente lo utilizzeremo per formare un ulteriore strato della torta. 18 Arrivati a questo punto, terminare la preparazione della crema diplomatica, montare quindi la panna con lo sbattitore elettrico. 19 Quando la panna risulterà essere ben montata, aggiungere alla crema pasticcera e mescolare bene il tutto. 20 Assemblare ora la torta, prendere quindi un disco di pan di spagna, bagnare con la bagna al limoncello, distribuire sopra un bello strato di crema e procedere con lo stesso procedimento per gli altri due dischi. 21 Arrivati alla sommità della torta, ricavare dal 1/3 di bordo di pan di spagna tagliato precedentemente delle strisce del solito spessore di quello dei dischi utilizzati e costruire stile collage un nuovo strato sulla torta, quindi bagnare nuovamente e mettere la crema. 22 Terminata la torta, distribuire la crema diplomatica omogeneamente, sia sulla sommità che sui bordi laterali, poichè dovrà fare da "collante". 23 Ricoprire il tutto, sia lateralmente che sopra, con i cubetti di pan di spagna ritagliati prima. 24 Mettere in frigorifero e lasciar raffreddare per circa 4 h prima di servire.