Claudia - Una Biomedica in Cucina

1 Per prima cosa mettere la colla di pesce a bagno in un recipiente contenente acqua fredda. 2 Come secondo step preparare il caffè con una moka da 3 tazzine. 3 Rivestire ora uno stampo classico da plumcake con abbondante pellicola, deve avanzare dai lati poichè servirà alla fine del procedimento per chiudere il nostro dolce. 4 Fatto ciò riscaldare mezzo bicchiere d'acqua e a fuoco spento sciogliere dentro quest'ultima la colla di pesce ben strizzata e lasciar raffreddare un pò. 5 Nel frattempo preparare la crema, rompere quindi le uova separando in due ciotole i tuorli dagli albumi. 6 Nella ciotola contenente i rossi aggiungere lo zucchero e lavorare bene con una frusta a mano. 7 Quando risulteranno essere spumosi, aggiungere il mascarpone girando bene con l'aiuto di una marisa. 8 Montare ora a neve ben ferma gli albumi nell'altra ciotola. 9 Quando risulteranno essere ben montati, aggiungere questi ultimi nella ciotola con i rossi, lo zucchero il mascarpone e incorporare bene il tutto facendo, con l'aiuto della marisa, dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. 10 A questo punto per terminare la preparazione della crema al tiramisù, aggiungere il mezzo bicchiere d'acqua contenente la colla di pesce disciolta. 11 Iniziare ora a comporre il dolce, rovesciare quindi il caffè precedentemente preparato in un piatto fondo ed aggiungere una tazzina di acqua e/o del liquore a piacimento, per esempio del Rum. 12 Inzuppare bene i savoiardi e formare quindi il primo strato. 13 Terminato il primo strato di biscotti, aggiungere metà crema di mascarpone preparata precedentemente. 14 Fare quindi un altro strato di savoiardi inzuppati, un ulteriore strato di crema e terminare con altri savoiardi inzuppati. 15 Sigillare bene il tutto con la pellicola sporgente dai lati dello stampo e riporre in frigorifero per almeno 12 h prima di servire. 16 Trascorso il tempo di raffreddamento, aprire la pellicola sopra lo stampo e ribaltare quest'ultimo su di un piatto da portata andando poi a togliere via lo stampo e tutta la pellicola. 17 Decorare a piacimento con del cacao amaro in polvere e dei chicchi di caffè, volendo questi ultimi potrebbero anche essere sostituiti con del cioccolato fondente grattugiato o gocce di cioccolato.