Claudia - Una Biomedica in Cucina

1 Lavare bene le cosce sotto abbondante acqua fredda ed eventualmente bruciare le piumette presenti. 2 Mettere le cosce in una teglia e aggiungere: il vino, il rosmarino, il timo, il succo di arancia e una spolverata di sale. 3 Mettere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 min avendo cura di girare le cosce a metà cottura. 4 Nel frattempo preparare il purè, quindi pelare le patate e lavare sotto acqua fredda. 5 Posizionare una pentola con l'acqua sul fuoco e quando avrà raggiunto il bollore mettere dentro le patate. 6 Lasciar cuocere per circa 20 minuti o almeno finchè non risulteranno abbastanza morbide da poter essere bucate da una forchetta con facilità. 7 Trascorsi i 40 min dell'anatra in forno, togliere e spennellare bene entrambi i lati delle cosce con miele e succo di arancia e rimettere in forno per altri 10 min. 8 Tornare al purè e quindi scolare e schiacciare le patate. 9 Alle patate schiacciate e ancora calde aggiungere continuando a girare con un cucchiaio di legno: il latte riscaldato ma non bollito, il burro, il sale, le foglie di rosmarino e timo sminuzzate, il succo d'arancia e un pò di noce moscata. 10 Rimettere per qualche istante sul fuoco a fiamma bassa fino a raggiungere la cremosità desiderata. 11 Disporre a corona il purè nel piatto e al centro posizionare le cosce di anatra con tutto il sugo ottenuto. 12 Decorare con qualche rametto di rosmarino e grano di pepe. Servire caldo.